İspanya Kraliyet Akademisi ( RAE ) tarafından belirtilenlere göre, mutfak terimi Latince culinarius kelimesinden türemiştir. Konsept, mutfağa bağlı olanı ifade etmek için bir sıfat olarak kullanılır.

Küreselleşme ve ticari çıkarlar dünyayı dolaşan binlerce yemek tarifine yol açsa da, yemek evlerinde yediğimiz yabancı yemeklerin her zaman içerik listelerine ve orijinal detaylandırma adımlarına uymadığını vurgulamak önemlidir. ancak her bölgede mevcut olan malzemelere ve kaynaklara ve ayrıca potansiyel tüketicilerin zevklerini ortaya çıkaran diğer konulara da uyarlarlar (örneğin: bazı yemekler daha az baharatlı hale gelir, çünkü orijinal tarifin dışarıda tolere etmesi imkansızdır ).

Modern toplumun mutfak sanatını ve genel olarak geleneksel yemek pişirme yöntemini değiştirmiş olduğu diğer bir husus, yurtdışındaki hammaddelere erişimdir . Her ne kadar gıda işleme, sadece her topluluk tarafından bulunan doğal içeriklerden faydalanan bir uygulama olarak başlasa da, günümüzde dünyanın diğer bölgelerinde bulunan şirketlerden bazı ürünlerin ekonomik rahatlık için satın alınması çok yaygındır. yılın belirli zamanlarında kalite veya kıtlık.

Bu da bizi mutfak sanatı ile yılın mevsimleri arasında var olan ilişkiye götürüyor, Japonya gibi ülkelerde bugün hala devam eden bir şey: bazı meyveler ve sebzeler yıl boyunca ekilemez, ve bu geleneksel mutfağı etkiledi; Ancak şu anda, ithalat sayesinde, bu engel artık belirleyici bir koşul değildir.

Belirli bir bölgeye özgü olan bu ayrıntılara ve sunumlara hitap etmek için mutfak mirasından bahsedebiliriz. Bu çerçevede locro, And halklarının mutfak mirasına aittir.