Kazein teriminin anlamını belirlemek için tam olarak girmeden önce etimolojik kökenini keşfetmeye devam etmeliyiz. Bu durumda, Latince'den türeyen ve açıkça ayrılmış iki bölümün toplamının bir sonucu:
- "Peynir" olarak çevrilebilen isim "caseus".
- "Maddeyi" belirtmek için kullanılan "-ina" eki.
Kazein sütte bulunan bir proteindir . Peynirlerin hazırlanmasında kullanılan lor üretiminden sorumlu olan maddedir.
Spesifik olarak, kazein bir heteroproteindir : yani konjuge bir proteindir . Buna protein kısmı olan, protein olmayan moleküller denir. Kazein durumunda, fosforik aside (asidik bir kimyasal bileşik) sahip olduğu için bir fosfoproteindir .
Farklı tipte sütün kimyasal yapısını karşılaştırırsak koyun sütünün en fazla kazein miktarına sahip olduğunu göreceğiz. Öte yandan, insan sütü koyun, keçi veya sığır sütüne kıyasla azalmış kazein seviyesine sahiptir.
Süt ısıtıldığında kazein içeren çeşitli işlemler başlatılır. Bu protein denatüredir : doğal yapısını kaybeder ve işlevselliğinde değişiklik yapar. Bir diğer sonuç, kazeinin çökeltilmesidir .
Kazeinin çoklu kullanımlara sahip olduğu belirtilmelidir. Yapışkan özellikleri sayesinde hamur ve ekmek gibi farklı gıda ürünlerinin oluşturulmasında kullanılır. Şarap yapımında da kullanılır. Kazeinle birlikte sporcular için özel proteinli yiyecekler üretilir.
Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, bu proteinin aşağıdakileri vurgulayabileceğimiz uzun bir faydalar listesi getirdiği düşünülmemelidir:
-Kalsiyum bakımından çok zengin olduğu için, kemik sistemi ve diş sağlığı nedir?
-Daha az alakalı olmayan şey kas kütlesinin iyileştirilmesine yardımcı olmasıdır.
Aynı şekilde kas liflerinin yenilenmesini sağladığına dikkat edilmelidir.
Ancak, kazeinin de tüketim açısından farklı dezavantajları olduğu kabul edilmemelidir. Bunlar gibi yönlerden bahsediyoruz:
- Bağışıklık sisteminin ne olduğunun zayıflamasına neden olabilir, böylece onu alan kişinin enfeksiyon kapması riskini artırabilir.
-Genera, aynı şekilde, mukusun artması ve bunun da zatürree, sinüzit, otit ve rinit gibi durumlara neden olabilir.
-Farklı tip alerjileri.
Çoğu insanın kazein yutma problemleri olmasa da, vücudun onu sindirmekte ve parçalamakta zorlandığı durumlar olduğunu belirtmek önemlidir.
Gıda alanının dışında, yapıştırıcı, boya ve deterjan üretiminde kazein kullanılır.