Tanım pastörize etme

Pastörizasyon, pastörizasyon işleminin bir sonucudur. Bu fiil, bir sıvı halde bir gıda ürününün sıcaklığının, sınırlı bir süre boyunca kaynama için gerekli olandan neredeyse daha düşük bir seviyeye yükseltilmesi eylemini ifade eder. Daha sonra, ürün çok hızlı bir şekilde soğutulur. Bu şekilde, söz konusu yiyeceğin özelliklerini değiştirmeden mikroorganizmaları ortadan kaldırmak mümkündür.

pastörize etme

Pastörizasyon veya pastörizasyon terimi, 1822 doğumlu ve 1895 yılında ölen bilim insanının soyadı olan bu süreci keşfetti. Bu adam, 1864 Nisan'ındaki ilk pastörizasyon süreci olan Claude Bernard işbirliğiyle yaptı.

Sterilizasyon ile olanlardan farklı olarak pastörizasyonun tüm termofilik bakteri hücrelerini veya genel olarak mikroorganizma sporlarını yok etmeyi başaramadığını akılda tutmak önemlidir. Bu nedenle amacı, tüm patojenleri ortadan kaldırmak değil, popülasyonlarını azaltmaktır; böylece söz konusu gıda, onu tüketen kişiye sarhoşluk yaratmaz.

Bazı uzmanlar pastörizasyonun sıvı gıdalardaki vitaminleri tahrip edebileceğini ve lezzetlerini değiştirebileceğini iddia ediyor. Ancak bu konular doğrulanamadı.

Pastörizasyon sayesinde sütün ayrışması olmadan çok uzak mesafelere taşınması mümkündür. Süt pastörizasyonu ayrıca salmonelloz, çocuk felci, tüberküloz, difteri, tifo ve kırmızı ateş gibi hastalıkları önler.

Paketlenmiş meyve sularında, çeşitli pastörizasyon türleri vardır: işlenmemiş meyve suları (çiğ) ve ultra-pastörizasyon (steril) işlemi geçiren diğerleri vardır. Bu işlem, ürünün lezzetini değiştirmez ve asitli bir ortam olduğu için bu tür içecekler için oldukça etkilidir. Meyve sularında en sık görülen mikroorganizmalar, Bacillus cereus ve Clostridium botulinum ve bunların oluşturuldukları meyveye bağlı olarak çeşitli Salmonella türleridir. Bu durumlarda pastörizasyon, kahverengimsi sıvıyı döndürerek renkte bir değişiklik yaratabilir; Bu polifenoloksidaz enzimlerinin bozulmasından kaynaklanmaktadır.

Şişe içecekleri, kremler, dondurmalar, bira, şaraplar ve peynirler pastörizasyon işlemlerinden geçen diğer gıdalardır.

Her ülkede, gıda kalitesini kontrol etmekten sorumlu uzmanlaşmış kuruluşlar vardır; bu ürün veya ürün için en çok önerilen Pastörizasyon yöntemlerini araştırıyorlar ve tüm distribütörlerinin bunları bu işlemlere sunmasını talep ediyorlar. Bu kurumların bazıları ABD'deki gıda kontrolünden sorumlu USDA ve Birleşik Krallık'ta aynı faaliyeti yürüten Gıda Standartları Ajansı'dır. Pastörizasyon standartlarının her bir gıda için değiştiğinden ve aynı ham maddeden yapılan ürünler arasında, peynir ve yoğurtta olduğu gibi farklılık gösterebileceğinden bahsetmek gerekir.

Pastörizasyon meselesi, birden fazla kez yapılan tartışmaların odak noktası olmuştur. Örneğin, süt ile ilgili olarak, birçok mikroorganizmanın, bu işlemin etkilerini sorgulayan, sıcaklıklarında popülasyonlarında bu düşüşü sağlayacak bir savunma geliştirmeyi başardığı keşfedilmiştir. Bu araştırmanın kesinliğini doğrulamak için, farklı mikroorganizma sınıflarının hayatta kalma seviyesinin bilinmesini sağlayan polimeraz zincir reaksiyonu gibi testler yapılır. Ayrıca, belirli koşullar altında pastörizasyonun A ve B vitaminlerini tahrip edebileceği kanıtlanmış olduğu da belirtilmelidir, bu nedenle kuşkusuz bu işlem tamamen verimli değildir ve pek çok şüpheli yan etkisi vardır.

Tavsiye
  • popüler tanım: yarımküre

    yarımküre

    Yarım küre terimi, bir Yunan kök kavramından gelen Latince hemisphaerĭum kelimesinde kökenine sahiptir. Coğrafya alanında, maksimum bir daire (Ekvador veya bir meridyen gibi) tarafından parçalanan Dünya yüzeyinin yarısını tanımlamak için kullanılır. Ekvador çizgisi ile ilgili olarak, gezegenin iki kısma ayrılabileceği söylenmelidir: biri yarım küre ya da kuzey yarım küre olarak bilinen biri , güney yarım küre veya güney yarım küre olarak da bilinir. Öte yandan, Greenwich meridyeni
  • popüler tanım: düzen

    düzen

    Düzen , İngiliz Kraliyet Akademisi (RAE) sözlüğünün bir parçası olmayan İngilizce bir terimdir. Konsept "eğilim" veya "plan" olarak çevrilebilir ve teknoloji alanında geniş bir kullanım alanına sahiptir. Mizanpaj kavramı genellikle bir tasarımdaki öğelerin dağıtım şemasını adlandırmak için kullanılır. Bir düzen geliştirmek ve onu
  • popüler tanım: fenotip

    fenotip

    Fenotipin etimolojisini analiz edersek, Yunanca'nın iki kelimesini bulabiliriz: phaínein ( "show" olarak çevrilebilir) ve týpos (çevirisi "tür" olan ). Bir genotipin belirli bir ortamda değişken ifadesine fenotip denir. Gördüğünüz gibi, fenotip kavramı ile ilerlemeden önce genotipi tanımlamak çok önemlidir. Genotip, bir bir
  • popüler tanım: halktan olan kimse

    halktan olan kimse

    Plebeius'tan (Latince bir kelime) gelen Plebeian , bunun için geçerli olan ya da sıradan insanlara ait olan bir sıfattır. Öte yandan, plebe, toplum piramidindeki alt bölgeyi işgal eden sosyal sınıftır. Terim antik dönemde, sosyal sınıfların iyi bir şekilde farklılaştırıldığı ve aralarındaki hareketliliğin imkansız olduğu dönemlerde sıkça rastlandı. O zamanlar soylular , dini ,
  • popüler tanım: başkan

    başkan

    Cumhurbaşkanlığı teriminin etimolojik kökeni Latince'de bulunur, çünkü “önceki” anlamına gelen ve “oturmuş” ile eşanlamlı olan fiil sedere ekinin sonucudur . Yani, başkan kelimenin tam anlamıyla "önünde oturmak" olarak çevrilebilir. Başkan , bir örgüt içinde en çok otoriteye sahip olan ve bu nedenle başkanlık eden başkandır . En önemli kararları veren hükümet
  • popüler tanım: terapi

    terapi

    Teorik tanımlara dayanarak, terapi nosyonunun, çeşitli hastalıkların nasıl tedavi edileceğini ve tedavinin nasıl ele alınacağını öğretmeye odaklanan tıp dalı ile ilişkili olduğu tespit edilebilir. Teorik olarak bir muamele, bir şeyin özüne ulaşmak için gerçekleştirilen bir işlemdir . Tıbbi düzeyde, bir hasta