Tanım pastörize etme

Pastörizasyon, pastörizasyon işleminin bir sonucudur. Bu fiil, bir sıvı halde bir gıda ürününün sıcaklığının, sınırlı bir süre boyunca kaynama için gerekli olandan neredeyse daha düşük bir seviyeye yükseltilmesi eylemini ifade eder. Daha sonra, ürün çok hızlı bir şekilde soğutulur. Bu şekilde, söz konusu yiyeceğin özelliklerini değiştirmeden mikroorganizmaları ortadan kaldırmak mümkündür.

pastörize etme

Pastörizasyon veya pastörizasyon terimi, 1822 doğumlu ve 1895 yılında ölen bilim insanının soyadı olan bu süreci keşfetti. Bu adam, 1864 Nisan'ındaki ilk pastörizasyon süreci olan Claude Bernard işbirliğiyle yaptı.

Sterilizasyon ile olanlardan farklı olarak pastörizasyonun tüm termofilik bakteri hücrelerini veya genel olarak mikroorganizma sporlarını yok etmeyi başaramadığını akılda tutmak önemlidir. Bu nedenle amacı, tüm patojenleri ortadan kaldırmak değil, popülasyonlarını azaltmaktır; böylece söz konusu gıda, onu tüketen kişiye sarhoşluk yaratmaz.

Bazı uzmanlar pastörizasyonun sıvı gıdalardaki vitaminleri tahrip edebileceğini ve lezzetlerini değiştirebileceğini iddia ediyor. Ancak bu konular doğrulanamadı.

Pastörizasyon sayesinde sütün ayrışması olmadan çok uzak mesafelere taşınması mümkündür. Süt pastörizasyonu ayrıca salmonelloz, çocuk felci, tüberküloz, difteri, tifo ve kırmızı ateş gibi hastalıkları önler.

Paketlenmiş meyve sularında, çeşitli pastörizasyon türleri vardır: işlenmemiş meyve suları (çiğ) ve ultra-pastörizasyon (steril) işlemi geçiren diğerleri vardır. Bu işlem, ürünün lezzetini değiştirmez ve asitli bir ortam olduğu için bu tür içecekler için oldukça etkilidir. Meyve sularında en sık görülen mikroorganizmalar, Bacillus cereus ve Clostridium botulinum ve bunların oluşturuldukları meyveye bağlı olarak çeşitli Salmonella türleridir. Bu durumlarda pastörizasyon, kahverengimsi sıvıyı döndürerek renkte bir değişiklik yaratabilir; Bu polifenoloksidaz enzimlerinin bozulmasından kaynaklanmaktadır.

Şişe içecekleri, kremler, dondurmalar, bira, şaraplar ve peynirler pastörizasyon işlemlerinden geçen diğer gıdalardır.

Her ülkede, gıda kalitesini kontrol etmekten sorumlu uzmanlaşmış kuruluşlar vardır; bu ürün veya ürün için en çok önerilen Pastörizasyon yöntemlerini araştırıyorlar ve tüm distribütörlerinin bunları bu işlemlere sunmasını talep ediyorlar. Bu kurumların bazıları ABD'deki gıda kontrolünden sorumlu USDA ve Birleşik Krallık'ta aynı faaliyeti yürüten Gıda Standartları Ajansı'dır. Pastörizasyon standartlarının her bir gıda için değiştiğinden ve aynı ham maddeden yapılan ürünler arasında, peynir ve yoğurtta olduğu gibi farklılık gösterebileceğinden bahsetmek gerekir.

Pastörizasyon meselesi, birden fazla kez yapılan tartışmaların odak noktası olmuştur. Örneğin, süt ile ilgili olarak, birçok mikroorganizmanın, bu işlemin etkilerini sorgulayan, sıcaklıklarında popülasyonlarında bu düşüşü sağlayacak bir savunma geliştirmeyi başardığı keşfedilmiştir. Bu araştırmanın kesinliğini doğrulamak için, farklı mikroorganizma sınıflarının hayatta kalma seviyesinin bilinmesini sağlayan polimeraz zincir reaksiyonu gibi testler yapılır. Ayrıca, belirli koşullar altında pastörizasyonun A ve B vitaminlerini tahrip edebileceği kanıtlanmış olduğu da belirtilmelidir, bu nedenle kuşkusuz bu işlem tamamen verimli değildir ve pek çok şüpheli yan etkisi vardır.

Tavsiye
  • tanım: saldırı

    saldırı

    Saldırı terimini derinlemesine incelemeye başlamadan önce, yapacağımız şey, bunun etimolojik kökeninin ne olduğunu açıkça ortaya koymaktır. Özellikle, “kavgayı kilitle” olarak çevrilebilecek olan İtalyanca ataşecilik kelimesinden kaynaklandığını tespit etmek zorundayız. Saldırı , saldırının eylemi ve etkisidir (saldırmak, hücum etmek, saldırgan olmak, yok etmek). Konsept, hem fiziksel hem de sözlü
  • tanım: apandis

    apandis

    Latince terim eki dilimize ek olarak geldi. Konseptin çeşitli kullanımları vardır: Kraliyet İspanyol Akademisi ( RAE ) tarafından derlenen sözlüğün ilk anlamına göre, bir ek, bir aksesuar veya tamamlayıcı olarak eklenmiş veya başka bir şeye eklenmiş bir şeydir . Örneğin: "Raporun ekinde, Dünya Sağlık Örgütü dünya çapında çocuk ölümleri hakkında çok sayıda istatistik sunuyor " "Okuyucular, kitabın ekinde başvurduğum tüm kaynakları bulabilir " , "Yeni tesis Sanayide depozito görevi görecek bir ek var . " Ek, bir zeyilname eş anlamlısı olar
  • tanım: kaçınılmaz

    kaçınılmaz

    İspanya Kraliyet Akademisi'nin ( RAE ) sözlüğünde bahsettiği vazgeçilmez terimin ilk anlamı, bunun dağıtılamayacağı anlamına gelir. Bu arada, fiilin dağıtılması, teslim edilmesini veya verilmesi gerektiğini; bir arızanın giderilmesi; veya bir yükümlülükten muaf olmak. Bununla birlikte, konsept ikinci anlamında daha sık görünme eğilimindedir. Vazgeçilmez olan, bu çerçeve
  • tanım: hayalperest

    hayalperest

    Quixotic sıfatının ne anlama geldiğini anlamak için, Miguel de Cervantes Saavedra’nın 1605’te sunduğu ve bundan bahsettiği terimin türetildiği roman olan "Yaratıcı Hidalgo Don Kişot de la Mancha" ile ilgili bazı soruları bilmek zorundayız. Şövalyelik hikayelerini tahrif eden bu kitabın, korkutucu devlere karşı dövüştüğünü düşünen ama gerçekte basit yel değirmenleriyle karşılaşan fantazi bir adam olan merkezi karakteri Don Quixote gibi. O andan itibaren , gerçekte hayali ola
  • tanım: aşılama

    aşılama

    Latince bile, artık bizi işgal eden bağışıklama teriminin etimolojik kökenini bulmak için ayrılmak zorundasın. Özellikle, "hizmet vermeden" olarak çevrilebilecek olan "immunis" kelimesinden gelmektedir. Bağışıklama , bağışıklamanın etkisi ve etkisidir . Bu fiil , diğer yandan, bağışıklık kazanmayı ifade eder (birisini veya hastalıklar veya felaketler tarafından saldırıya uğramayan bir şeyi elde etmek için). Bu nedenle, aşı yapılan bu hasta,
  • tanım: çevresel etki

    çevresel etki

    Çevresel etki , insan faaliyetinin çevre üzerindeki etkisidir. Canlılar ve çevreleri arasındaki ilişkiyi inceleyen Ekoloji , bu etkinin ölçülmesinden ve en aza indirilmesinden sorumludur. Örneğin: "Petrol tankeri batmasının, Pasifik Okyanusu ekosistemi için devasa oranların çevresel bir etkisi oldu" , "Eğer maden şirketleri şehrimize yerleşmeye karar verirse, projelerinin çevresel etkisinin azaltılacağını göstermek zorunda kalacaklar" , "El macunun varsayımsal çevresel etkisi her iki hükümet arasında bir çatışma yarattı . ” Çevresel etki kavramı, bu kabulü