Melanin, omurgalı hayvanların bazı hücrelerinin sitoplazmada içerdiği bir pigmenttir . Granül halinde görünen bu madde siyahımsı bir tondadır ve saça, cilde ve vücudun diğer kısımlarına renk verir.

Melanogenez, melanin üretim sürecidir. Bu etki, pilosebase folikülde ve epidermiste, DNA'yı etkileyen ultraviyole radyasyona bir cevap olarak gerçekleşir.

Melanin, bu çerçevede, zararlı olan ve onu ısıya (zararsız) dönüştüren ultraviyole radyasyonu emmekten sorumludur. Bu neredeyse bu radyasyonun tamamını yayar.

Genetik özelliklere göre, insanlar ciltte daha düşük veya daha yüksek bir melanin seviyesine sahiptir. Bu pigmentin yokluğuna veya azalmasına neden olan genetik bozukluğa albinizm denir.

Bu nedenle albinolarda melanin bulunmaz veya vücutlarında sınırlı miktarda bu madde bulunur. Bu durum insanları ve hayvanları etkiler.

Yıllar geçtikçe, melanin kaybı tüm bireylerde doğaldır. Örneğin saç pigmentasyonundan yoksun olduğunda, beyaz veya gri olur ve gri bir saç haline gelir.

Melanin kaybederken, bu şekilde, özne gri olur. Bu süreci geciktirmek için, besinler ve vitaminler sayesinde pigment üretimini destekleyen bir diyeti takip etmek mümkündür. Sebze, balkabağı, havuç ve kiraz, uzmanlara göre melanin üretimine katkıda bulunan yiyeceklerden bazılarıdır.