Füme terimi, dumanlı fiilden gelir: bir şey yapmak için dumanla temas halindedir. Yiyeceklerde kendine özgü bir lezzet vermek ve korunmalarını kolaylaştırmak için uygulanan bir tekniktir .

Sigara içme kavramı, bu bağlamda, söz konusu tekniğe sigara içebilir veya sigara içen ürünü nitelemek için sıfat olarak kullanılabilir. Tekniğin uygulanmasının sonucu, bu şekilde, aynı zamanda füme olarak da bilinir.

Sigara, sıcakta (yiyecekleri 60 ° - 75 ° C arası bir sıcaklığa maruz bırakarak) veya soğukta (30 ° C'den düşük) tutulabilir. Bu ikinci durumda, işlem daha fazla saat gerektirir.

Füme yiyecekler daha uzun süre depolanabilir çünkü işlem nem seviyesini düşürür. Bu nedenle, sigara içmek koruma tekniği olarak tuzlanmaya benzer.

Peynirlerden, sosislerden ve etlerden tofu gibi organik ürünlere kadar farklı alkollü içecekler ile çok çeşitli gıda ürünlerinin içilmesinin mümkün olduğu belirtilmelidir. Örneğin: "Sanırım pilavlı somon füme sipariş edeceğim", "Dün gece amcamın İspanya'dan getirdiği füme jambonu denedim: çok lezzetliydi", "Alman üretici düşük alkol içerikli yeni bir füme bira piyasaya sürdüğünü açıkladı" .

Sonunda füme, şeffaf bir nesnenin mutlaka dumanla temas etmemesine rağmen bir miktar opak tonu olduğunu gösteren bir niteleyici olabilir: "Bu lensler, gözlerin güneşin yansımasından korunmasını sağlamak için cam içmiştir", " oturma odası için füme cam masa " .

Tütsülenmiş soya peyniri

Tofu, uzun süredir var olmasına rağmen, küreselleşme sayesinde son yıllarda dünya çapında büyük popülerlik kazanmış olan gıdalardan biri. Veganlara ve vejeteryanlara özel olmaktan uzak, sonsuz tariflerinde herhangi bir akşam yemeğini çekebileceği için, örneğin ilk olarak etler yerini en çok tüketen ve örneğin sebze peynirleri yapanlardır.

Özellikle tütsülenmiş tofuya odaklanırsak, çok yoğun olduğunu ve hamburger ve soslar gibi bazı tarifleri fazla çaba göstermeden geliştirmeyi başardığını söyleyebiliriz. Birçok mağazada, bitkisel kökenli gıdalarda uzmanlaşmış olsun olmasın, mutfakta kullanıma hazır tütsülenmiş soya peyniri bulmak mümkündür; Ancak, evde hazırlanması, ticari versiyonuna bağlı olmamak için kolay ve pratiktir .

İçindekiler ile ilgili olarak, aşağıdakilere ihtiyacımız olacak: tofu, 200 gram; beyaz pirinç, 80 gram; kekik; maydanoz; fesleğen; kişniş; dereotu; zeytinyağı, yaklaşık bir buçuk yemek kaşığı; tuz ve karabiber

İlk adım, tofuyu kurutmak, bunun için iyice emilmiş bir mutfak kağıdına sarılması ve fazla sıvının çıkması için bırakılması önerilir. Sonra, çok ince olmayan dilimler halinde dilimleyin ve her iki tarafına da zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra yemek pişirmek için bir kapta bırakın.

Aromatik bitkilerin hazırlanması için kişniş, maydanoz, dereotu ve kekik yıkanmalı ve kesilmelidir; Yüzde yüz gerekli olmasa da, karışımı bir harçla geri almak tadı artırabilir.

Kesinlikle sigara içme zamanı geliyor. Bunun için alüminyum folyo ile bir tava örtmeliyiz ve içinde otları ve pirinci az ateşte pişirin. Duman görünmeye başladığında, tofu yapraklarını üzerine koymak için tavaya bir ızgara yerleştirin. Her iki tarafı pişirmek için on dakika yeterlidir, ancak kaçınılmaz olan renk değişimi ne zaman çıkarılacağını bilmek için en iyi göstergedir.