Tanım nişasta

Nişasta teriminin anlamını bilmek için yapacağımız ilk şey etimolojik kökenini keşfetmektir. Bu durumda, bunun bir İspanyol dili, "al-" ve Yunanca'nın diğer tarafında oluşturduğu bir kelime olduğunu belirlemeliyiz. Tam olarak, değmemiş tahıl ve suyla yapılan bir tür ekmeğe atıfta bulunmak için kullanılan, Hellen kelimesi "mylon" kelimesinden geliyor.

nişasta

Nişasta terimi, çoğu sebzede enerji rezervi olarak işlev gören bir karbonhidratı belirtir. Bu bir polisakarittir : kapsamlı bir monosakarit zincirinden oluşan bir karbonhidrat. Diğer yandan monosakaritler, ekstra ketonik veya aldehit grubu olan polialkollerdir.

Nişasta bir makro molekül olarak kabul edilir, çünkü geniş bir moleküldür . Bu durumda, amilopektin ve amilaz tarafından oluşturulur. Tahıl nişastası ayrıca az miktarda yağ içerir.

Nişasta taneleri, şekil ve büyüklük olarak değişir. Soğuk suda çözünmezler, ancak sıcaklık arttığında, jelatinleşme meydana gelir ve hidratlanır.

İnsanın beslenmesinde nişasta, kalori katkısı için çok önemlidir. Tahıllar, ampuller ve yumrular çok değerli bir nişasta kaynağıdır ve olası meyve veya et eksikliğini önlemeye yardımcı olur. Nişasta, diğer tüm karbonhidratlar gibi, beyin gelişimine katkıda bulunur.

Besinlerin emilimini mümkün kılan daha basit olanları elde etmek için en karmaşık yiyecek moleküllerinin işlenmesinden oluşan sindirim sırasında, polisakaritler daha basit bir şekilde karbonhidratlara dönüştürülür. Bu tükrük bezleri ve pankreas tarafından salgılanan maddelerin etkisiyle nişasta ile olur.

Aynı şekilde, nişastanın getirdiği bir başka önemli faydaları da görmezden gelemeyiz, örneğin:
-Bu asimile etmenin çok kolay olduğu düşünülür, bu nedenle onunla sindirim ağır değildir.
- Organizmaya verilen enerjiyi alın. Bu nedenle, insanların sahip olduğu en iyi yakıtlardan biri olarak kabul edilir.
- Daha az alakası, kanser gibi kolonla ilgili hastalıklardan muzdarip olmaktan ve hatta çeşitli tür enfeksiyonlara karşı korunmaktan büyük bir unsur olarak görülmesidir.
-Ayrıca, bağışıklık sistemini geliştirir.
-Tabii olarak, belirgin bir anti-enflamatuar etkisi olduğunu unutmayın.
- Yukarıda belirtilen nişastayı getiren bu avantajlar listesinde, bağırsak geçişini düzenlemeye yardımcı olduğunu vurgulamayı unutmamak gerekir.

Aksine, dezavantajları arasında suistimal edildiğinde gaz riski, değişken yoğunlukta kramplar, abdominal distansiyon ve hatta bazı ishal riski vardır. Bu semptomlar, nişasta günde 40 gramdan fazla tüketildiğinde ortaya çıkacak şekilde ortaya çıkmıştır.

Nişasta çeşitli şekillerde kullanılabilir. Patateslerden (patatesler) örneğin nişasta, çeşitli tariflerde kullanılan nişasta veya patates unu olarak da adlandırılır. Mısır nişastası mısır nişastası olarak bilinir ve sıklıkla pişirme işleminde kullanılır.

Tavsiye