Hayvanların A vitaminine dönüşebileceği kırmızımsı veya sarımsı bir pigmente karoten denir . Bu kimyasal bileşik havuç, yumurta sarısı, domates, tereyağı (tereyağı) ve kırmızı biberlerde (biber, biber veya şili) bulunur.

En yaygın yapısı genel olarak bilinen kılan karoten
beta-karoten, terpen ailesinin bir parçasıdır. Kimyadaki Nobel Ödülü'nü kazanan İsviçreli bilim adamı Paul Karrer, yapıyı ilk tanımlayan oydu.

İnce bağırsak, mukozası sayesinde, karotenin insanlarda ve diğer türlerde A vitaminine dönüştürülmesinden sorumludur. A vitamini daha sonra karaciğerde depolanır. Bazı durumlarda, karoten modifiye edilmeden emilir ve yağ dokusunda kalır ve cildin vücudun bazı bölümlerinde turuncu veya sarımsı bir renk almasına neden olur.

Çeşitli çalışmalara göre, karoten cildi güneşten gelen ultraviyole ışınlarından korur. Aynı zamanda bağışıklık sisteminin çalışmasını optimize eder, kalp problemleri riskini azaltır ve bir antioksidan görevi görür. Bu nedenle karoten içeren yiyecekleri yemek önemlidir. Beta-karoten kullanımının aşağıda belirtilenlere ve diğer avantajlarına daha ayrıntılı olarak bakalım:

* kalp sağlığı : Beta-karotenin bol olduğu bir diyet yemek, kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak için önemlidir. Bu bileşik, E vitamini ile birlikte LDL kolesterolün oksidasyonunu azaltır (kısaltma İngilizceden gelir ve düşük yoğunluklu lipoprotein anlamına gelir, günlük konuşmada "kötü kolesterol" olarak adlandırılır) ve böylece hastalık riskini azaltır koroner arter ve aterosklerozun;

* Kanserden korunma : Antioksidan kapasitesi sayesinde, karoten bu yapı kansere karşı savaşmayı başarıyor. Öte yandan, kanserojenlerin gelişmesini engelleyerek hücrelerin doğru iletişimi ile de işbirliği yapıyor. Beta-karoten'in başarılı bir şekilde önlediği kanser türleri arasında kolon, meme, akciğer ve ağız boşluğu vardır;

* Beyin yaşı : Çeşitli çalışmalar beta-karoten tüketmenin beyin sağlığı için iyi olduğunu göstermiştir, çünkü bilişsel yaşlanmayı önemli ölçüde geciktirir ve ayrıca uzun süreli hücre hasarı oluşturabilen oksidatif stresle etkin bir şekilde mücadele eder ve demansı kışkırtmak;

* Solunum sistemi bozuklukları için : Akciğer kapasitesi yüksek miktarlarda beta-karoten tüketilerek yüksek oranda zenginleştirilebilir. Bu, solunum hastalıklarının önemli bir rahatlamasını sağlar ve diğer solunum yolu hastalıklarının yanı sıra amfizem, bronşit ve astımın ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olur;

Maküler dejenerasyonun önlenmesi : Bu göz hastalığı bazı yetişkinlerde görülür ve merkezi görüşü ciddi şekilde etkilemesiyle karakterize edilir. Herhangi bir duyu bozukluğu gibi, sonuçlarıyla yüzleşmek de çok zor olabilir. Besinler ve beta-karoten açısından zengin bir diyet, makula dejenerasyon sürecinin yavaşlatılmasında çok yararlı olabilir;

* cilt bakımı : cildin yaşlanmasını geciktirmeye çalışan birçok insan var ve beta-karoten, ultraviyole ışık ve çevre kirliliğinin neden olduğu zararı en aza indiren antioksidan etkisi sayesinde bu görev için ideal. Estetik olarak cilt daha yumuşak ve daha parlak hale gelir.

Bu değerlendirmelerin ötesinde, prologando bir süre boyunca organizmada aşırı karoten seviyesinin çeşitli komplikasyonlara neden olduğunu, estetik sorulardan çeşitli önem taşıyan zararlara giden bir araştırma olduğunu ortaya koymaktadır. Bu karoten A vitamini dönüştürülmesinden sorumlu olan yapıların yaşadığı dezavantajlardan kaynaklanmaktadır Bu arada aşırı karotenli hamile kadınlar da fetüste malformasyona neden olabilir.