Bir disakkarit - İngilizce disakkarit kelimesinden gelen bir terim - iki monosakaritten oluşan bir karbonhidrattır . Görüldüğü üzere bu tanım, karbonhidratların ne olduğunu ve hangi monosakaritlerin disakkarit kavramını anlayacağımızı bilmemizi gerektirir.

Karbonhidratlar veya karbonhidratlar olarak da adlandırılan karbonhidratlar, oksijen, hidrojen ve karbondan oluşan organik maddelerdir . Bahsedilen ilk iki element ikiye bir oranında görülür. Karbonhidratların işlevi, özellikle beyinde ve sinir sisteminde kullanılmak üzere enerjinin toplanmasını ve depolanmasını teşvik etmektir. Amilaz adı verilen bir enzim, molekülünün ayrışmasına ve vücudumuz tarafından yakıt olarak kullanılmasına izin verir.

Diğer yandan, bir monosakarit, hidrolizle (su içinde moleküler bölünme) daha basit bir parçaya ayrışmanın mümkün olmadığı bir şekerdir . Aynı zamanda basit şeker olarak bilinir ve üç ila yedi karbon atomuna sahiptir ve bu miktarın adlandırılması sırasında çok önemlidir. Terminolojisinde kullanılan sonek, hücreler için en önemli enerji kaynağı olan glikoz durumunda görülebileceği gibi -osa'dır .

Disakaritler, kısaca, bileşimi, monosakaritler grubunun bir parçası olan iki şekeri olan karbonhidratlardır. Bileşenlerine ve bunları bağlayan bağlanma tipine göre birçok disakkarit vardır.

Örneğin laktoz, monosakaritler galaktoz ve fruktozun bağlanmasından oluşan disakarittir. Bu disakarit, memeli hayvanları tarafından üretilen sütün içinde bulunur. Vücudu söz konusu disakariti özümsemekte başarısız olanlar uygun bir şekilde laktoz intoleransı olarak bilinen durumdan muzdariptir.

Diğer bir yaygın disakarit, monosakaritler glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşan sükrozdur . Sakkaroz, dünya çapında hemen hemen her gün kullanılan sofra şekeri veya genel şeker olarak bildiğimiz, her türlü yiyecek ve içeceği tatlandırmak için kullanılan en popüler tatlandırıcıdır.

Daha teknik terimlerle, sükrozun, alfa-D-Glucopyranosyl- (1 → 2) - beta-D-Fruktofuranoside adında görülebilen alfa-glikoziranoz ve beta-fruktofuranozdan oluştuğunu söyleyebiliriz. Onu oluşturan bu iki monosakarit, aynı zamanda dikarbonil olan O-glikosidik tipi bir bağ yoluyla bağlanır, çünkü alfa bağı iki indirgeyici karbondan yapılır. Bağlantı, sükraz veya invertaz adı verilen enzim tarafından hidrolize edilir (bu soyadı, hidrolize sükrozun ters bir şeker olması nedeniyledir). Öte yandan kimyasal formülü C12H22O11'dir .

Bu disakarit, Fehling reaktifleri (indirgen şekerlerin belirlenmesinde kullanılan 1849'da keşfedilen bir çözelti) ve Tollenler (genellikle nitrat olarak ortaya çıkan ve kalitatif deneylerde aldehitleri tespit etmek için kullanılan bir sulu kompleks) üzerinde indirgeyici olarak hareket edemez.

Bu disakaritin fiziksel özelliklerine gelince, kristali saydamdır ve ışık, bir kristal kümesinde çoklu kırınıma neden olduğunda beyaz olarak algılanır.

Yiyecekleri tatlandırma işlevine geri dönersek, sakaroz hem toplam ağırlığının% 20'sini temsil ettiği şeker kamışında hem de şeker pancarında, ağırlığının yaklaşık% 15'i oranında bulunabilir. . Balda önemli miktarda sukroz da bulabiliriz.

Bazı disakaritlerin, aynı monosakaritin iki molekülünden oluştuğu belirtilmelidir. Bu, farklı bağlara göre glikoz moleküllerinin birleşmesiyle oluşan sellobiyoz, maltoz ve trehaloz ile gerçekleşir.