Sirke kavramı, kökenini Latince vinum acre (İspanyolca'da "ekşi şarap" olarak yorumlanır) ifadesinde bulur. Asetik asit ve sudan oluşan ekşi bir sıvı ve büzücü özellikten oluşur ve elma ile şarabın asit fermantasyonundan elde edilir.
Sirke üretiminin, ekşi veya kaşıntı olan şaraptan gelişmeye başladığına dikkat edilmelidir. Sadece 1864'te, sirkenin Mycoderma aceti grubunun bakteri etkisinden nasıl üretildiği tam olarak açıklanabilirdi. Adı geçen fermantasyonun kimyasal reaksiyonu, belirli asitlik koşullarını (pH seviyesi), besleyicileri ve alkol konsantrasyonunu gerektirir.
Sirkenin son işlemi, genellikle tahtadan yapılmış fıçılardaki maserasyonu içerir. Olgunlaşma süresi, yapmak istediğiniz sirke tipine bağlıdır ve altı aydan birkaç yıla kadar değişebilir ( balzamik sirke durumunda olduğu gibi).
Sirke, alkollü içecek üretiminin kökeninden beri gastronomi ile ilişkilidir. Roma İmparatorluğu zamanında, Apicio (tarihçilere göre dünyanın en eski mutfağının yayınlanmasından sorumlu olan aşçı) zaten bazı tariflerde sirke kullandı.
Günümüzde, sirke, salata suyunda, zeytinyağı ile birlikte temel olarak kullanılır ve ayrıca muşambalarda, turşular halinde veya farklı türlerde marine edildiğinde her iki turşunun hazırlanmasında temel bileşendir. . Ve yukarıda belirtilen ürünün, bu durumlarda, farklı gıdaların sürtünme sürecinin yavaşladığını görmesiyle elde edilenin mükemmel bir koruyucu olduğu iddiasıdır.
Gıda alanında, farklı sirke çeşitleri olduğunu vurgulamamız gerekir. Bunların arasında, en sık görülen şarap, öne çıkıyor; Modena olarak da bilinen ve koyu renkli ve daha güçlü bir tada sahip olduğu için karakterize edilen balzamik; veya vinaigretlerin hazırlanmasında çok kullanılan elma.
Bununla birlikte, Endülüs şehrinin bir yerlisi olan ve bir Düzenleyici Konsey tarafından korunan Jerez gibi, dünya çapında çok ünlü diğer sirke türlerinin varlığını unutamıyoruz. Oporto. Sonuncusu, adından da anlaşılacağı gibi, bu Portekizli şehrin mahzenlerinde hazırlanan enfes şaraplardan yapılır.
Son olarak, hepsi de, alandaki uzmanlar tarafından piyasadaki en iyi kalite olarak kabul edilen yumurta sarısı sirkesi olarak da bilinmelidir. Bu, söz konusu tinajanın ortasından veya söz konusu depoda gelenlerden biri olarak tanımlanabilir.
Gastronomik kullanımına ek olarak, sirke tıp ve hemşirelik alanında (yüksek asit seviyesinden dolayı cilt iyileşmesi için) ve hatta ev temizliğinde (özellikle gözlük ve bardaklarda) kullanılabilir.
Sirke, nihayet, kötü halleri olan veya kötü halleriyle karakterize edilen kişilerin isimlendirilmesi için günlük dilde bir sıfat olarak kullanılabilir. Örneğin: "Bu adama tahammül etmiyorum, bu eski bir sirke . "