Yağlar, yağ asitleri ve gliserin kombinasyonundan oluşan maddelerdir. Hayvanların ve bitkilerin dokularında bulunurlar ve aşırı tüketimi zararlı olmasına rağmen enerji üretimine olanak sağladıkları için gıdalarda çok önemlidirler.

Doymamış yağlar (doymamış yağ asitleri ile oluşturulan) ve doymuş yağlar (doymuş yağ asitleri ile geliştirilen) arasında ayrım yapmak mümkündür. Doymamış yağlar arasında, tekli doymamış yağlar, çoklu doymamış yağlar ve trans yağlar bulunur .

Trans yağlar genellikle, örneğin doğal olarak ortaya çıkmasına rağmen - ancak az miktarlarda - sütte, kuzuda ve domuz etinde de görülmelerine rağmen , yağların hidrojenasyonundan üretilir. Sağlığa zararlı olarak kabul edilen bir maddedir.

Hidrojenasyon, hidrojen ilavesiyle bir yağı katı bir yağa dönüştürebilen bir işlemdir. Bu şekilde, yiyeceğin dayanıklılığı arttırılır ve dokusu ve tadı da geliştirilebilir. Bu nedenle, atıştırmalıklar, çerezler ve margarinler gibi endüstriyel olarak işlenmiş gıda ürünlerinin çoğunda trans yağ bulunur.

Bazı çalışmalara göre, trans yağlar kötü kolesterol seviyesini arttırır ve bu nedenle, koroner kalp hastalığı veya felç riskini arttırır. Ayrıca, iyi kolesterol seviyesini en aza indirirken diyabet ve obezite riskini arttırırlar.

Diyetisyenler vücudun trans yağa ihtiyacı olmadığını vurgulamaktadır. Bu nedenle ideal, tüketimlerini ortadan kaldırmak veya sınırlandırmaktır; böylece bu yağlar, alınan günlük kalorilerin% 1'inden daha azını temsil eder.