Yağlı veya yağlı, Latince bir terim olan oleagĭnus'tan gelen bir sıfattır . Özellikle, söz konusu dilin üç bileşeninin toplamının bir sonucu olduğunu söyleyebiliriz:
• “Petrol” olarak çevrilebilen “oleum” ismi.
• “Kökeni” belirtmek için kullanılan "-inus" parçacığı.
• "Bolluk" ile eşanlamlı olan "-oso" eki.

Kavram, yağlı olanı nitelemek için kullanılır. Öte yandan, yağın çeşitli meyveler veya tohumların işlenmesiyle elde edilen bir madde olduğu belirtilmelidir.

Yağın elde edilmesini sağlayanlara yağlı bitkiler olarak bilinir. Bu, bu sebzelerin meyvelerinin veya tohumlarının, sanayide yararlı olan bir maddeyi elde etmek için ya da başka şekilde işlenebileceği anlamına gelir.

Bu tür bitkilerden bugünün toplumunda oynadıkları önemli rolü gösteren bazı temel özelliklerinin altını çizmeye değer:
• Üretimi dünyadaki en önemli ve hacimli ürünlerden biri haline geldi.
• En çok alıntı yapılan ve en önemli on bitki arasında dört tane yağ bitkisi olduğu belirtilmelidir. Bu, soya fasulyesi, aspir, ayçiçeği ve kanola durumudur.
• İnsan diyetinde sadece yağ asitleri içerdikleri için değil, aynı zamanda yüksek kalitede proteinler sağladıkları için de temeldirler.

Mısır, soya fasulyesi ve ayçiçeği, yağlı bitkilerden bazılarıdır. Bu nedenle mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve ayçiçeği yağı vardır. Bu üretkenliğin ötesinde, yağ elde etmek için, yağlı tohumlar başka şeyler için de kullanılabilir: un üretmek, odun elde etmek, lif geliştirmek, vb.

Ayçiçek yağı, yağlı bitkilerden elde edilen ve en başarılı olanlardan biridir. Bunun nedeni, beraberinde organizma için önemli bir fayda sağlamasıdır;
• Örneğin, varisli damarların bacaklarda görünmesini engelleme konusunda çok faydalı olduğunu varsayan dolaşımı iyileştirir.
• “Kötü kolesterol” (LDL) seviyelerini azaltır ve aksine “iyi” (HDL) seviyelerini yükseltir.
• Arteriosklerozun başlamasını önler.
• Belirgin bir anti-enflamatuar doğası vardır, bu nedenle artrit veya adet öncesi sendromu tedavi etmek iyidir.
• Kalbin iyi durumda kalmasını sağlar.

Yağ üretmek için, işlem söz konusu yağlı bitkiye göre değişir. Genel bir seviyede iki prosedürden bahsedebiliriz: seyrelticilerle veya mekanik işlemle .

İlk adımlar tüm yağ bitkileri için ortaktır: cildin temizlenmesi, çıkarılması ve yağın elde edileceği tohumları öğütmek gerekir. Sadece o anda bir incelticiye veya mekanik bir yöntemle itirazda bulunmak gerekli olacaktır.

Bir seyreltici kullanıldığında, maddenin yağları çözdüğü ve bunların izole edilmesine izin verdiği aranır. Mekanik işlemle yerine, yağ elde etmek için kulüpler, presler ve elekler kullanılır .