Latince kelimesi cepulla dilimize bir soğan olarak geldi. Terim, liliaceae familyası grubuna ait olan ve yenilebilir ardışık katmanlardan oluşan bir ampulün geliştirilmesiyle karakterize edilen bir bahçe bitkisine atıfta bulunur.

Genel olarak, soğan kavramı, bilimsel adı Allium cepa olan bitkiye karşılık gelir, ancak mutfakta çeşitli şekillerde kullanılan çeşitli soğan türleri vardır.

Soğanın yenilebilir ampulünü oluşturan hücreler ovaldir ve yapıya sertlik veren peptik denilen bir madde sayesinde biraraya getirilir. Soğan kesilip hücreler kırıldığında, amino asitlerin ve bazı enzimlerin kombinasyonu tiyopropanal sülfoksit üretir. Bu element burun ve gözlerde tahrişe neden olur: bu yüzden soğanın insanın ağlamasına neden olduğu söylenir.

Soğanın hafif baharatlı bir tadı ve çok yoğun ve karakteristik bir aroması vardır. Alımı romatizmanın etkileriyle mücadelede, osteoporoz ve enfeksiyonların önlenmesinde ve kardiyovasküler sistemin korunmasında yardımcı olur. Bunun nedeni, diğer besinlerin yanı sıra potasyum, kalsiyum, silikon ve fosfor içermesidir.

Dolaşım ile ilgili olarak, soğan kan pıhtılaşması olasılığını azaltır ve kötü kan dolaşımıyla ilgili diğer rahatsızlıkların yanı sıra anjina, hipertansiyon, kolesterol ve arteriyoskleroza karşı tedavileri tamamlamaya hizmet eder.

Başka bir soğan özelliği, vücut sıvılarını elimine etmek ve ödem, damlama, gut ve romatizma iyileşmesini teşvik etmek için çok uygun bir diüretiktir .

Bakterisi öldürücü etkisi de çok önemlidir, çünkü kükürt içeriği sayesinde, farenjit, bronşit, grip ve diyare gibi solunum ve sindirim sistemi enfeksiyonlarına karşı savaşmak için en iyi doğal ürünlerden biridir. Bu, sağlığa özen göstermek için en çok tavsiye edilen gıdalardan bir diğeri olan sarımsak ile aynıdır.

Soğan ayrıca iyi bir seçimdir çünkü pankreas, safra kesesi ve karaciğeri uyarır; Bununla birlikte, mide ekşimesi ( hiperklorhidri ) durumlarında veya genel olarak çok hassas bir midemiz varsa bundan kaçınmak önemlidir. Soğanlara tahammül edemeyen insanlar var, özellikle çiğlerse, ve onları yemeye zorlamada faydası yoktur, çünkü bu onların rahatsızlığına neden olabilir.

Soğanın lezzetini, bu kadar karakteristik özelliğini ve bunun mukoza zarları üzerinde yarattığı etkiyi göz önüne alırsak, tüm dünyanın en sevdiği içerik olmadığı anlaşılabilir bir durumdur. Lokantaları birbiriyle zıt iki gruba ayıran bir bitkidir: onu koklayamayanlar var ama aynı zamanda tüm hazırlıklarında ona hayran kalanlar var.

Soğan ile yapılan çoklu tarifler var. Salatalarda, örneğin soğan çiğ tüketilir. Etlere eşlik etmek üzere fırında da pişirilebilir. Soğan halkaları ise unla kaplı ve yağda kızartılmış halkalardır, soğan çorbası birçok ülkede popülerdir.

Gezegendeki en popüler yemek ne olduğunu unutmamalıyız: pizza . Soğansız pizza ne olur? Bu bitkinin hemen hemen tüm formlarında görülebilir, ya çiğ ve büyük dilimler halinde kesilmiş, bir domates sosunun bir parçası olarak (daha önce küçük küpler halinde doğranmış) kavrulmuş dilimler halinde ve hatta bu ünlü tarif olarak empanadalarda görülebilir. İtalyanca, bileşenlerin herhangi bir bileşimini esas alarak kabul eder.

Soğan türleri arasında mor, kırmızı ya da kırmızı soğan sayılabilir; yeşil soğan, frenk soğanı, yeşil soğan, yeşil soğan veya pırasa; ekhalot ; ve yaprak soğanı .