Jelatin, kıkırdakta, kemiklerde ve bağ dokusunda bulunan kollajen suda çözündüğünde ve bir pişirme işlemine maruz kaldığında elde edilen bir maddedir. Bu şekilde, saf haliyle, uçucu, kokusuz ve renksiz bir jel üretilir.

Kolajen, tüm hayvanlarda bulunan ve lifleri oluşturan bir proteindir . Bu protein suda çözülürse kaynatılır ve soğumaya bırakılır, jelatin oluşur.

Jelatinin ısıyla alınabilir olduğu söylenebilir: oda sıcaklığında pıhtılaşır ve kıvrılır, ancak 27ºC'den fazla ısıtılırsa bir sıvı haline gelir. Sulu haldeyken, tekrar katılaşabilmesi için tekrar soğutulabilir.

Jelatin, kısaca, kollajen, su ve mineral tuzlarından oluşur. En yaygın kullanımı, sadece tatlı jelatin gibi bilinen tatlıların hazırlanmasındadır .

Bu durumda, ürün lezzetli olduğu için aromalar ve aromalar eklenir. Bu şekilde, jelatinin beslenme özelliklerine ek olarak, insanlara çekici tatlar ve aromalar eklenir. Çilekli jelatin ( çilek ), ananas veya ananas jelatini, şeftali veya şeftali jelatini, kavun jölesi ve zarf veya kutularda satılan pek çok başka şey bulmak mümkündür. Onları hazırlamak için, tozu yalnızca suda çözmeniz, sonra çözeltiyi kaynatmanız ve sonunda katılaşması için soğutmanız gerekir.

Diğer taraftan, unflavored jelatin çeşitli gastronomik hazırlıklar yapmak için kullanılır. Birçok kek ve turta, kıvam elde etmek için yanmamış jelatine sahiptir.