Latin vinetumundan bağ, asmalarıyla dikilen bir topraktır . Terim genellikle bağın eş anlamlısı olarak kullanılır ve üzüm üretimi ile dolayısıyla şarap üretimi ile bağlantılıdır.

Geleneksel şaraplık üzüm tarlaları, insanın su katmadığı ve yağmurun sağladığı avantajdan yararlanmakla sınırlandığı yağmurlu tarım yöntemi altında geliştirilme eğilimindedir.

Tarih boyunca, üzüm bağlarının tarlaları farklı şekillerde yapılmıştır. Günümüzde en sık rastlanan üzüm bağları, tarlaları kafes veya kafes olan sıralarda düzenlenmiş bağlardır.

Şarap üretiminde kullanılan asmanın sistematik olarak yetiştirilmesinde bağcılık olarak bilinir. Bahçıvanlık biliminin bir dalıdır (meyve bahçelerinde yetiştirme).

Özellikle şarap üretimine adanmış bilime oenoloji denir. Uzmanları, üzüm bağlarını, diğer özelliklerin yanı sıra, içeceğin en uygun aroma, lezzet, renk ve doku koşullarına ulaşmasını sağlayacak şekilde koruyor.

Ekilebilir arazi yüzeyinin % 0, 5'inin asma bitkileri ile kaplandığını not etmek önemlidir. Toplanan üzümlerin % 66'sı şarap üretiminde, % 34'ü meyve tüketiminde kalmaktadır.

Üzüm bağlarının özelliklerine bağlı olarak (bunların arasında bazı çevresel faktörlerin yanı sıra ekili üzümlerin sınıfı), kırmızı şarap, beyaz şarap veya rosé şarabı üretebilirsiniz. Daha sonra, her bir şarabın hazırlanmasının ana özellikleri incelenmiştir.

Beyaz şaraplar

Esas olarak, fermantasyon temiz wortta gerçekleştirildiği için karakterize edilirler; Bunun anlamı, beyaz üzümlerin önce katı elementlerden ayrılan zorunluluğu elde etmek üzere sökülüp bastırılması ve ardından fermantasyonun gerçekleştirilmesidir.

Şekeri etanole dönüştürdüğü de anlaşılabilen şaraba dönüştürme, genellikle paslanmaz çelik kaplarda yapılır, çünkü işlem boyunca daha fazla termal kontrol sağlar ve daha hızlı ve daha verimli hale getirerek temizliği önemli ölçüde kolaylaştırır.

Fermantasyon sırasında kullanılan sıcaklık genellikle 16 ° C civarındadır; Her çeşit ile ilişkili primer aromaları kaybetme ihtimalinin daha fazla olması ne kadar yüksek olursa, bunun unutulmaması önemlidir. Duruma bağlı olarak, bu işlem meşe fıçıda, üretimi tamamlanmış bir şarapta bile, ahşap ile temasın yararlarını unutmadan, hacmini ve pürüzsüzlüğünü arttırma amacıyla yapılabilir.

Pembe şaraplar

Rosé şarabı kırmızı üzümlerden yapılır. Zorunluluk ve kaplamalar birkaç saat boyunca temasta olmalıdır, birlikte ne kadar çok zaman geçirirlerse, şarabın rengi o kadar renkli olur. Sonuç, tonalite farkı ile beyaz şarapta olduğu gibi tamamen temiz bir fermantasyondur.

Beyaz şarabın üretimine gelince, roze şarabının fermantasyonu genellikle 16 ° C'yi aşmayan sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Meşe fıçılarda yaş rosé şarabının yaygın olmadığı belirtilmelidir.

Kırmızı şaraplar

Kırmızı şarapların temel özelliği, fermantasyonun fermente edilmesinin vintagein katı elementleri ile temas etmesidir: tohumlar ve kabukları. Genel olarak, aşağıdaki aşamalar ayrıntılı olarak tanımlanabilir: üzümler sökülür, ezilir, elde edilen macun tanka iletilir, alkolik fermantasyon gerçekleştirilir, açığa çıkarılır ve malolaktik fermantasyon yapılır.

İşlemin sıcaklığı ile ilgili olarak, mümkün olan en yüksek ısı çıkarımını garanti eden genellikle 25 ° C civarındadır. Ayrıca, yaşlanma, lezzetlerini arttırma ve ahşap sayesinde hislerini artırma yoluyla çok karmaşık şaraplar elde etmek mümkündür.