Şef, Fransızca’dan gelen ve aşçı başı anlamına gelen bir terimdir. Konsept, günlük dilde, mesleği veya mesleği aşçılıktan oluşan kişiyi adlandırmak için kullanılır. Örneğin: "Oğlum şef olmak ve bir haute mutfağı restoranında çalışmak için çalışmak istiyor", "Sizi Fransız şefi olan yeni bir restoranda yemeğe davet edeceğim", "Tüm yemekler korkunçtu: Şikayet edeceğim şeften önce " .

Farklı sorumluluk ve yükümlülüklere sahip pozisyonlarla mutfaklarda hiyerarşi oluşturmak mümkündür. Böylece mutfak asistanı, aşçı, ikinci şef ya da şef aşçı (baş aşçıya yardım eden) ve baş aşçı ya da aşçı hakkında konuşabiliriz.

Şefin kariyeri zaman içinde değişiyor. Bir aşçıya resmi bir çalışma yapılmadan önce, ancak uygulama ya da aile mirası ile edinilen bilgilerle yetkinliği verildi. Şu anda, bu disiplini bir bilim veya sanatla eşitleyen gastronomi ile bağlantılı birçok profesyonel kariyer var.

Aşçı tarafından zaman içinde kazanılan değer budur; bu zamanda, her iki tarafın da daha iyi olduğu düşünülen bu tip profesyonellere isim, prestij ve tanınma kazandıran birçok uluslararası ödül vardır. onun enfes mutfağı için keşifleri ve ilerler.

En önemli ödüller arasında, adından da anlaşılacağı gibi, dünyanın en iyi restoranlarını ve dolayısıyla şeflerini belirleyen Dünya'nın En İyi 50 Restoranı bulunmaktadır. Özellikle, bu ödülün en çok tanınan şefleri arasında Joan Roca, René Redzépi, Massimo Bottura, Andoni Luis Aduriz Mugaritz veya Daniel Humm yer alıyor.

Bununla birlikte, kariyeri boyunca en başarılı olanlardan biri olan başka bir büyük şefin figürünü gözden kaçırmamalıyız. Sektördeki birçok profesyonel için dünyanın en iyisi olan Catalan Ferrán Adriá'dan bahsediyoruz.

Özellikle, bu İspanyol şefi, diğer şeylerin yanı sıra, böyle bir tanıma başardı, çünkü mutfağa, yapısını yapma gibi yeni teknikleri getirdi; bu, bir tarif yapmak için, her zaman olduğu gibi aynı tada sahip olmasına rağmen, bileşenlerini farklı dokular ve özelliklerle sunmaya başladı.

Şefin bir mutfakta bulunan yemeklerden genellikle doğrudan sorumlu olmadığını not etmek önemlidir. Şef tarifleri tasarlar, malzemeleri seçer ve her yemeği yapmaktan sorumlu olan insanları yönlendirir. Bir lokanta bir restoranda bir tabak gnocchi isterse, gnocchi yapan, suyu kaynatan vb. Yardımcılarından biri olan şef olmaz.

Bütün bunlara ek olarak, son yıllarda nüfusun gastronomiye olan ilgisinde kayda değer bir büyüme olduğu belirtilmelidir. Bu nedenle, dünyadaki çok önemli televizyon programları "Usta Şef" veya "En İyi Şef" olarak ortaya çıkmıştır.