Şeker beyaz ve kristalleşmiş katı özelliklere sahip bir vücuttur . Bu tür bir madde karbonhidratların bir parçasıdır, H20 içinde çözünür ve tatlı tadı ile karakterize edilir.

Pancar, şeker kamışı ve diğer sebzeler şeker elde etmeyi sağlayan kaynaklardır. Terim genellikle yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yaygın şeker olan sakaroz adını vermek için kullanılır. Bu sukroz, bir fruktoz molekülünden ve diğer bir glikoz molekülünden oluşan bir tür karbonhidrattır.

Şeker kavramı ayrıca özellikle endüstriyel alanda disakaritleri, monosakaritleri ve karbonhidratları adlandırmak için kullanılır.

Şeker, mineral veya vitaminleri olmadığı için boş olarak kalori kazandıran katkıları sağlar. Bununla birlikte, terkiplerin lezzetini arttırmak için yaygın olarak bir tatlandırıcı olarak kullanılan bir bileşendir.

Şeker, ayrışma noktasının ötesine ısıtıldığında, karamel oluşur (bu, örneğin börek üzerine dökülebilir).

Farklı şeker türleri arasında beyaz şeker (% 99, 5 sakaroz içeren), rafine şeker (% 99, 8 ile% 99, 9 arası sakkaroz), kahverengi veya siyah şeker ( kristalleştirilir ve santrifüjlenir ancak rafine edilmez, bu koyu bir renk verir) ve sarışın şeker (kahverengi şekerden daha hafif ve daha yüksek sakaroz seviyesiyle).

Brezilya, dünyadaki en büyük şeker üreticisidir ve bunu Arjantin, Çin ve ABD gibi ülkeler izlemektedir.

Şeker hakkında mitler

Şeker kadar mitle çevrili başka bir yiyecek ürünü bulmak zordur. Aşağıda, içlerinde ne kadar gerçeklik olduğunu bulmaya çalışan en yaygın dördü tanımlanmıştır:

* fazla kiloya neden olur : Gerçek şu ki, fazla kalorinin alınması durumunda kilo alımının gerçekleştiği, ancak bunların hem şeker hem de protein ve yağdan elde edildiğidir. Başka bir deyişle, tüketildiği oranlardan dolayı ürün o kadar da değildir;

* oyuklar üretir : yapar, fakat ekmek ve diğer görünürde zararsız yiyecekler kadardır, çünkü oyukların ortaya çıkmasının nedeni, ne olursa olsun, karbonhidrat yediğimiz zaman ağızda kalan bakterilerin asit üretmesidir. yazın. Bu, alımdan sonra yarım saat içinde gerçekleşir, bu nedenle işleme başlamadan önce dişlerinizi fırçalamanız şiddetle tavsiye edilir.

* Diyabet nedeni : gerçekte, öyle değil. Şeker hastalığından muzdarip olanlara normal olarak şekeri özümseyemezler, bu yüzden ılımlı miktarlarda tüketmeleri söylenir. Hastalığın kaynakları arasında şeker alımı yoktur, ancak genetik, fazla kilo ve yaş gibi konular vardır.

* esmer şekerin beyaza üstünlüğü : her iki çeşide de, örneğin her bir gram karbonhidrat kalorisi aynı orandadır ve hiçbir durumda mineraller, lifler veya vitaminler değildir. Tek fark, kahverengi şekerin belirli bir melaz yüzdesiyle kısmen rafine edilmiş olmasıdır.

Bu suçlamaların gerçeğe dayanmadığını ispat etmesine rağmen, bu herhangi bir ölçülmeden şeker almanın iyi sonuçlar doğuracağı anlamına gelmez. Çoğu insan için çok çekici olan tatlı tadı sadece çikolata ve tatlılarda değil, aynı zamanda vitaminler ve antioksidanlar gibi besinler sağlayan meyvelerde de tüketilebilir. Kombinasyon her zaman en iyi yoldur, çünkü o kadar eksiksiz değil, karşı konulmaz lezzetleri olan bu malzemelerin tadını çıkarırken sağlıklı bir diyetin faydalarını elde etmenizi sağlar.