Proteinleri oluşturan moleküllere polipeptitler denir. Bunlar, en az on amino asitten (bir tür organik tip molekül) oluşan peptitlerdir .

Proteinde, amino asitlerin sırası çalışılmış ve belirli kuralları karşılamaktadır. Geleneksel olarak, polipeptid zincirinin N terminali (amino terminali NH3 +) dizinin soluna yazılmalıdır; bu nedenle, C-terminali (veya karboksil grubu) sağına yazılmalıdır. Herhangi bir dizilim, N terminalinden C terminaline okunmalıdır.

Doğada, peptid bağlarını oluşturan enzim (bir amino asidin bir karboksilik grubu ve bir diğerinin bir amino grubu ile proteinleri ve peptidleri bağlayan bağın türü) ribozomdur ; İçinde, önceki paragrafta açıklanan konvansiyonun açıklaması vardır, çünkü zincirin büyümesi, terminal karboksiline bir amino asit ilave edilerek meydana gelir, böylece ortaya çıkan ilk uç N-terminalidir.

Bir peptidin veya proteinin özellikleri, bir molekülde bulunan iyonlaşabilir grupların niteliğine ve miktarına göre değişir. Serbest amino asitlerin yanı sıra, peptid ve protein izoelektrik pH (pl) ve titrasyon eğrilerine sahiptir; Ek olarak, pH bir elektrik alanında değişmez.

Bir polipeptidi isimlendirmek için, -ico (aspartik gibi), -an (triptofan gibi) ve -ina (glisin gibi) ile biten amino asitlerin ekleri -il ; Bu kuralın tek istisnası terminal karboksil ile verilir. Bir örnek vermek gerekirse, dipeptid valilalanini bir peptid bağı vasıtasıyla elde etmek için valin ve alaninden başlıyoruz; Öte yandan valilglikilleucin, N-terminal pozisyonunda bir valin, bir glisin ve bir C-terminal lösin ile oluşturulan bir tripeptittir.

GIP veya gastrik inhibe edici polipeptit, vücudu aldığı besini depolamak için hazırlama görevine sahip olan incretin denilen bir tür molekül olan salgılanan hormon ailesine aittir. Keşfi 1920'lerde gerçekleşti ve başlangıçta ince bağırsağın aside karşı korunmasından sorumlu olduğuna inanılıyordu, ancak şu anda işlevinin insülin sekresyonunu teşvik ettiği düşünülüyordu.