Tanım glüten

Latin glüteninden ( "kola" ), yapışkan bir madde, bir şeyin bir başkası ile birleşmesine izin veren glüten olarak bilinir. Aynı zamanda, çeşitli tahılların tohumlarında nişasta ile birlikte bulunan bir glikoproteindir .

glüten

Bu protein, buğday proteinlerinin% 80'ini temsil eden glutenin ve gliadinden oluşur. Buğday unu, yulaf, arpa ve çavdardan nişasta yıkama işlemi ile elde edilebilir. Un ve su ile bir hamur oluşturulur ve bol suyla yıkanır. Yiyeceklerde kullanılmayacaksa, işlem tuzlu su çözeltileri ile yapılabilir.

Pişirildiğinde, glüten katı bir tutarlılık sağlar . Fermantasyon gazları hamurun içinde tutulur ve yükselmesine izin verilir. Pişirme bittikten sonra, glütenin pıhtılaşması, topağı söndürmeden tutar. Gluten, bu nedenle, kitlelerin ve ekmeklerin esnekliğini sağlar.

Farklı hastalıklarla ilişkisi nedeniyle glutenin birçok kişi için zararlı olduğunu akılda tutmak önemlidir. Çölyaklar gluteni tolere etmeyen, bu proteinin serbest diyetlerini yapmalarını zorlayanlardır. Gluten tüketilmesi durumunda (örneğin ekmek ile), bu madde ince bağırsak mukozasına zarar verir ve normal sindirimi önler. Dermatit herpetiformis ve otizm, glütensiz diyetlere ihtiyaç duyan diğer bozukluklardır. Otistik insanlar söz konusu olduğunda, glütenin afyon etkisi yarattığına inanılmaktadır.

Mısır, sorgum, kahverengi pirinç ve kinoa glutensiz tahıllardan bazılarıdır; yani, bu öğeyi kompozisyonlarında içermezler.

Bununla birlikte, diyetisyenlerin, kepekli unların nişasta bulunmayan, ancak dengeli bir diyet için gerekli olan elyafı içeren diyetetik gıdaların üretimi için kullanılmasını tavsiye ettiklerini belirtmek önemlidir.

Gluteni nasıl alırsın?

Son yıllarda, glüten pişirmenin vazgeçilmez bir unsuru haline geldi. Genellikle etin ana ikame edicilerinden biri olarak kullanıldığı vejetaryen diyetlerinde kullanılır.

Saf bir protein olan glüten , karbonhidrat içermez ve bu da diyet yiyeceklerin hazırlanmasında idealdir.

Bunu elde etmek için, buğday unu gibi içeren yiyecekleri kullanır ve bir temizleme işlemi ile bu madde diğerlerinden ayrılır. Bu işlem son derece basittir, bu nedenle endüstriyel olarak veya evde yapılabilir. Bu şekilde, herhangi bir bitki veya organik mağazada (unun geri kalanından zaten ayrılmış olan) bir glüten çantası satın alabiliriz. Ayrıca buğday unu ile başlayarak evde de alabiliriz.

glüten Bunun için, düzgün bir un ve su kütlesi yapmak ve su içinde bırakmak gerekir, böylece saatlerce geçtikçe nişasta ve lif içindeki içeriği kaybeder. Kalan topuz sadece glütenden oluşacak ve yapışkan ve homojen bir hamur olacaktır.

Bu kitle ile sofra etimizin yerini almak üzere çölyak için yemek yapabilir, hatta harika tarifler yapabiliriz.

Bilimsel keşiflerin sağladığı en büyük avantajlardan biri, diğer bireylere mutlu ve sağlıklı olmalarına zarar vermeden kendimize etik bir yaşam sağlamamıza yardımcı olmaktır. Bir vejeteryan diyetini almak, bu ideal etkiye ulaşmak için kesinlikle mükemmel bir seçenektir. Bu nedenle, sulu dokularla lezzetli yiyecekler almak, iyi yemek pişirme konusunda tutkulu olanların hedefidir. Ve glüten, bunun için diğer hayvanların sömürülmesine başvurmak zorunda kalmadan farklı türde yemekler yapmamıza izin verir.

Tavsiye
  • popüler tanım: eğilim

    eğilim

    Eğilim , belirli amaçlara yönelik bir akım veya tercihtir . Örneğin: "Lionel Messi harika bir oyuncu, sol tarafa bakma eğiliminde olmasına rağmen, hareketlerini tahmin etmesine yardımcı oluyor" , "Fiyatlardaki yükseliş eğilimi ekonomistleri endişelendiriyor" , " seçimlerde kazananı görmemize izin veren net bir eğilim yok " . Bu terim aynı zam
  • popüler tanım: teslim

    teslim

    Teslim olma, teslim olmanın veya teslim olmanın etkisi ve etkisidir . Bu fiil , birisinin ( "Düşman kuvvetlerinin ilerleyişinden sonra Afrika ulusunun birlikleri teslim oldu" ) sunulması, birisine ne yapması gerektiğini vermesi ( "Size cevap vermeliyim " ) veya meyve ya da fayda ( "Bu oyuncu bir savunucu olarak oynadığında daha iyi bir performans sergiliyor" ). Genel ola
  • popüler tanım: agrafia

    agrafia

    Tanımlamak için ileri sürdüğümüz bu terimin kökeninin Yunanca olduğunu görüyoruz. İki bölümden oluşan bu dilin kültizminden geliyor. Bir yandan, "ön" anlamına gelen a öneki vardır; Öte yandan, "yazı" olarak çevrilebilecek grafia kelimesi vardır. Bu şekilde, bu kavramın etimolojik kökeninin, agraphia'nın yazmadan veya yazı yazamayan birinden bahsettiği söylenir. Agraphy veya agraphy , fikirl
  • popüler tanım: kural

    kural

    Norma , Latince gelen ve "manga" anlamına gelen bir terimdir. Kural, saygı gösterilmesi gereken ve belirli davranışların veya faaliyetlerin ayarlanmasına izin veren bir kuraldır . Hukuk alanında, bir kural yasal bir ilkedir. Örneğin: "Ona uygulanan para cezası, kural olarak, saatte maksimum 110 kilometre hıza izin veren bir yolda saatte 120 kilometre sürüş yapmaktan kaynaklanıyordu" , "Üzgünüm, ama burada sigara içemezsiniz; kuruluşun bir normudur " , " Bu kurumun istisnasız olarak tüm üyeleri tarafından saygı gösterilmesi gereken kuralları vardır " . Yas
  • popüler tanım: paralel çizgi

    paralel çizgi

    Geometri için , bir çizgi aynı yönde uzanan sonsuz bir nokta dizisidir . Bu nedenle, çizgilerin, ışınların (başlangıcı olan ama bitmeyen) ve bölümlerinin (belirli noktalarda başlayıp biteceği) aksine hiçbir başlangıcı veya sonu yoktur. Paralel , diğer yandan, bir şeyle eşitliği koruyan şeydir ve süresiz olarak uzanmasına rağmen, her ikisi de bulunmayacağından, diğer elementle asla geçmeyecektir. Bu, iki paralel çizginin hiçbir
  • popüler tanım: gözlerden uzak yer

    gözlerden uzak yer

    Geri bırakma , etimolojik kökeni Latince kelimesinde bulunan bir kavramdır . Terim, zorla veya gönüllü olarak, bir kişi tarafından tecrübe edilmiş izolasyon anlamına gelir. Tenha sadece bu hapsi değil aynı zamanda kavram, konunun kilitli olduğu fiziksel alanı da ifade edebilir. Örneğin: “Yazar, siyasi fikirlerinden dolayı yedi yıl hapis cezasına çarptırıldı ” , “San Marcos hapishanesinde çıkan bir yangın iki ölümle sonuçlandı ” , “Hakim eski görevlinin derhal gözaltına alınmasını emretti”. Her zamanki gibi, hapis cezası birinin hapis ce