Latin glüteninden ( "kola" ), yapışkan bir madde, bir şeyin bir başkası ile birleşmesine izin veren glüten olarak bilinir. Aynı zamanda, çeşitli tahılların tohumlarında nişasta ile birlikte bulunan bir glikoproteindir .

Bu protein, buğday proteinlerinin% 80'ini temsil eden glutenin ve gliadinden oluşur. Buğday unu, yulaf, arpa ve çavdardan nişasta yıkama işlemi ile elde edilebilir. Un ve su ile bir hamur oluşturulur ve bol suyla yıkanır. Yiyeceklerde kullanılmayacaksa, işlem tuzlu su çözeltileri ile yapılabilir.

Pişirildiğinde, glüten katı bir tutarlılık sağlar . Fermantasyon gazları hamurun içinde tutulur ve yükselmesine izin verilir. Pişirme bittikten sonra, glütenin pıhtılaşması, topağı söndürmeden tutar. Gluten, bu nedenle, kitlelerin ve ekmeklerin esnekliğini sağlar.

Farklı hastalıklarla ilişkisi nedeniyle glutenin birçok kişi için zararlı olduğunu akılda tutmak önemlidir. Çölyaklar gluteni tolere etmeyen, bu proteinin serbest diyetlerini yapmalarını zorlayanlardır. Gluten tüketilmesi durumunda (örneğin ekmek ile), bu madde ince bağırsak mukozasına zarar verir ve normal sindirimi önler. Dermatit herpetiformis ve otizm, glütensiz diyetlere ihtiyaç duyan diğer bozukluklardır. Otistik insanlar söz konusu olduğunda, glütenin afyon etkisi yarattığına inanılmaktadır.

Mısır, sorgum, kahverengi pirinç ve kinoa glutensiz tahıllardan bazılarıdır; yani, bu öğeyi kompozisyonlarında içermezler.

Bununla birlikte, diyetisyenlerin, kepekli unların nişasta bulunmayan, ancak dengeli bir diyet için gerekli olan elyafı içeren diyetetik gıdaların üretimi için kullanılmasını tavsiye ettiklerini belirtmek önemlidir.

Gluteni nasıl alırsın?

Son yıllarda, glüten pişirmenin vazgeçilmez bir unsuru haline geldi. Genellikle etin ana ikame edicilerinden biri olarak kullanıldığı vejetaryen diyetlerinde kullanılır.

Saf bir protein olan glüten , karbonhidrat içermez ve bu da diyet yiyeceklerin hazırlanmasında idealdir.

Bunu elde etmek için, buğday unu gibi içeren yiyecekleri kullanır ve bir temizleme işlemi ile bu madde diğerlerinden ayrılır. Bu işlem son derece basittir, bu nedenle endüstriyel olarak veya evde yapılabilir. Bu şekilde, herhangi bir bitki veya organik mağazada (unun geri kalanından zaten ayrılmış olan) bir glüten çantası satın alabiliriz. Ayrıca buğday unu ile başlayarak evde de alabiliriz.

Bunun için, düzgün bir un ve su kütlesi yapmak ve su içinde bırakmak gerekir, böylece saatlerce geçtikçe nişasta ve lif içindeki içeriği kaybeder. Kalan topuz sadece glütenden oluşacak ve yapışkan ve homojen bir hamur olacaktır.

Bu kitle ile sofra etimizin yerini almak üzere çölyak için yemek yapabilir, hatta harika tarifler yapabiliriz.

Bilimsel keşiflerin sağladığı en büyük avantajlardan biri, diğer bireylere mutlu ve sağlıklı olmalarına zarar vermeden kendimize etik bir yaşam sağlamamıza yardımcı olmaktır. Bir vejeteryan diyetini almak, bu ideal etkiye ulaşmak için kesinlikle mükemmel bir seçenektir. Bu nedenle, sulu dokularla lezzetli yiyecekler almak, iyi yemek pişirme konusunda tutkulu olanların hedefidir. Ve glüten, bunun için diğer hayvanların sömürülmesine başvurmak zorunda kalmadan farklı türde yemekler yapmamıza izin verir.