Bir lipit, alkollerin yağlı asitlerle esterleşme işleminden elde edilen organik bir bileşiktir . Esterleşme, bir alkol (veya bir fenol) ve bir asit bir araya gelip bir ester oluşturduğunda meydana gelen eylemdir.
Farklı türlerde lipitler vardır. Fosfolipitler, bileşimlerinde fosforik aside sahip olanlardır. Bu lipitler, hücrelerin aktif zarlarında bulunur ve organizma için çok önemlidir.
Fosforik aside bağlı yapıya göre, fosfatidilinositol, fosfatidilserin, fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin ve diğer fosfolipid türleri arasında ayrım yapmak mümkündür. Fosfolipidlerin özelliklerinden biri, amfipatik olmalarıdır: molekülleri, suda (yani hidrofilik olan) suda çözünür olan bir parçasına ve (hidrofobik) değildir.
Süt, tereyağı (tereyağı), badem, yerfıstığı, buğday tohumu, karaciğer, fındık, soya ve yumurta sarısı gibi fosfolipitlerden zengin yiyeceklerin çeşitli faydalar sağladığını unutmamak önemlidir. organizmaya. Genel bir düzeyde, kolesterolü düzenlemeye, iyi akciğer fonksiyonuna yardımcı olmaya ve enzimlerin aktivasyonuna izin vermeye katkıda bulundukları söylenebilir.
Fosfolipitler genellikle lesitinler olarak adlandırılır. Bununla birlikte, lesitin spesifik bir fosfolipittir: yukarıda belirtilen fosfatidilkolin . Lesitin, yağın enerjiye dönüştürülmesinde anahtardır, çünkü vücut tarafından hızla yakılan küçük parçacıklarda depolanmasına izin verir. Bu fosfolipitler, diğer taraftan, doğal diüretikler gibi davranırlar (sıvıların tutulmasını önlerler) ve antioksidan özelliklere sahiptirler.
Çok sayıda gıdada fosfolipidleri daha kesin olarak hücre zarında bulabiliriz. Genelde yediğimiz miktar günde 2 ila 8 gram arasındadır; bu, insanın normal diyetindeki toplam yağ tüketiminin yaklaşık yüzde 1, 1'ini temsil eden bir değerdir.
Lesitin kavramına dönersek, bir emülsifleştirici, dağıtıcı veya dengeleyici olarak bir katkı maddesi olarak çok sık kullanıldığını ve örneğin intravenöz veya intramüsküler enjeksiyonlar yoluyla uygulanabileceğini söyleyebiliriz. Spesifik margarin durumunda, bu fosfolipid, ürüne karakteristik dokusunu ve kıvamını veren bir emülgatör görevi yapar; Çikolataya odaklanırsak, diğer taraftan, gıda tozlarının tüketilebilirliği konusunda işbirliğine yardımcı olur.
Fosfolipaz Al ve A2'nin (iki pankreas enzimi) etkisiyle fosfolipitler bağırsakta ortalama% 90 oranında sindirilir. Bu enzimler, gliserol molekülünün yağ asitlerinin seçici olarak hidrolize edilmesiyle etki eder ve bu şekilde lisofosfolipidlerin üretimlerini sağlar. Bu fosfolipazların dışlayıcı bir şekilde hareket ettiğine dikkat edilmelidir: biri hidroliz yaparsa, diğeri ortaya çıkan ürün üzerinde herhangi bir etki göstermez.
Bu bağlamda kullanılan bir kavram biyoyararlanıma ilişkindir: bir besleyicinin bir gıdadan emilme hızı ve bunun vücudumuzda meydana gelme oranı ve normal işlevlerinde kullanılmasıdır. Çocuklarda yapılan birçok çalışma, normal bir diyette, fosfolipitlerin trigliseritlerden (kanda bulunan bir tür yağ) daha iyi emildiğini göstermektedir.
Trigliseritler suda çözünemez, ancak zahmetli enzimatik işlemler ve saf bağırsak tuzlarının ince bağırsak tarafından absorbe edilebilecek miseller oluşturmak için müdahalesini gerektirse de, fosfolipitler sindirim ve dağılımları için büyük komplikasyonlar göstermezler. insanın organizması. Fosfolipitlerin bir başka faydası, semptomlarda önemli bir azalma sağladıkları enflamatuar işlemlerin tedavisinde görülebilir.