Vitamin, Latince vita ( "hayat" ) kelimesi ve kimyasal konsept amin (Polonyalı biyokimyacı C. Funk tarafından yazılan) tarafından oluşturulan bileşik bir terimdir. Vitaminler gıdada bulunan ve hayati fonksiyonların dengesi için gerekli olan organik maddelerdir .
Vitaminler, sadece dozlarda ve fizyolojik işleyişini geliştirmek için dengeli bir şekilde alınmalıdır. İnsan organizması, temel vitaminlerin sadece küçük bir kısmını sentezleyebilir; Bu yüzden onları diyetten elde etmek esastır.
Vücuttaki vitamin eksikliğinin ve eksikliğinin ciddi hastalıklara neden olabileceğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle beslenme dengelenmeli ve doğal gıdalara dayanmalıdır. Vitamin eksikliği, vitamin eksikliği olarak bilinirken, vitamin fazlasına hipervitaminoz denir.
Ana vitamin kaynakları çiğ sebzeler ve taze meyvelerdir . Yiyeceğin fazla pişirilmesinin veya çok uzun süre önceden hazırlanmasının, ürünlerde önemli miktarda vitamin kaybı yarattığını ve bu nedenle mümkün olduğunda çiğ sebze yemenin tavsiye edildiğini unutmamak gerekir.
Büyük harflere göre tanımlanmış farklı türde vitaminler vardır: örneğin A vitamini, havuçlarda ve brokolilerde, diğer besinlerin yanında bulunur ve vizyon gelişiminde çok faydalıdır; B vitamini ekmekte görünürken, C vitamini turunçgillerde bulunur. Bilinen diğer vitamin türleri E, K ve P'dir.
Önceki paragraflarda belirtildiği gibi, vitamin eksikliği vücudumuz için çok endişe verici bir durumu temsil eder. Bu nedenle, taze meyve ve en önemli vitamin kaynağı olan çiğ sebzeleri günde beş veya daha fazla porsiyon halinde tüketmek önemlidir. Besinlerin kaybını önlemek için yiyeceklerin pişirilmesiyle ilgili önerilerden bazılarını görelim:
* yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmekten kaçının;
* Bir yemeği kaynatmaya çalışırken en iyi uygulama doğal suya batırıp kaynatmaktır;
* Yiyecek üzerinde yapmak istediğiniz herhangi bir işlem (pişirmek, kesmek, sıkmak) yutmadan kısa bir süre önce yapılması tavsiye edilir;
* Tahıl derisinin veya meyvenin derisinin çıkarılması faydalı değildir, çünkü bunlar harika vitamin kaynaklarıdır;
* Bir meyve veya sebzenin kalitesi ne kadar yüksek olursa, besin değeri de o kadar yüksek olur, bu yüzden satın almadan önce görünümüne özel dikkat gösterilmesi tavsiye edilir;
* Dondurucu gıda bazı vitaminlerin moleküler kalitesinde bir düşüşe neden olur ve çoğu zaman aktif değildir. Bu nedenle, her zaman taze tutulması tavsiye edilir.
Endüstriyel işlemlerin büyük bir kısmının gıdaların vitamin içeriği üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olmasına rağmen, bazı uygulamaların bunu artırabileceğini belirtmek ilginçtir:
* Ekmek gibi bazı yiyeceklerin fermantasyonu ;
* Salatalarda kullanım için çimlendirilen tohumlar.
Öte yandan, gıdalarda ortaya çıkan vitamin kaybı seviyesini azaltmak için işbirliği yapan bazı endüstriyel süreçler vardır; Bazı örnekler görelim:
* Pirinci buharlaştırmanın faydalarından biri, kabuğunda bulunan minerallerin ve vitaminlerin kalbe yapışmasıdır, bu nedenle soyulması söz konusu olduğunda, kayıp önemli değildir. Çeltik pirincinin soyulmuş çeşitlerden ortalama 5 kat B1 vitamini içerdiğine dikkat etmek önemlidir.
* Ultrapasteurizasyon veya uperization (UHT) olarak bilinen sterilizasyon işlemi, meyve suları gibi ürünlerde bulunan mikroorganizma miktarını azaltma, vitamin içeriğini maksimum seviyeye çıkarma ve besinler.