Sabunlaşma işlemi ve sabunlaşma sonucudur . Bu fiil, kimya alanında, ester türündeki bir organik bileşiğin hidrolize edici etkisinin isimlendirilmesi için kullanılır.

Örneğin, bir lipidden birini tedavi etmek için iki potasyum hidroksit molekülü kullanılıyorsa, sonuç aşağıdaki gibidir: iki potasyum palmitat molekülü (başka bir deyişle bir sabun) ve bir gliserin molekülü. Emülsiyon, yani belirli maddelerin suda, genellikle saf suda çözülemeyenleri askıya alma olasılığı, bir temizlik ürünü olarak sabunun sırrıdır.

Sabunun hidrofobik kısmı (yani hidrokarbon zinciri), yiyeceklerin yağ bileşenleri gibi polar olmayan maddelerle ilgilidir. Diğer taraftan molekülün hidrofilik kısmı (karboksilat grubu) suya benzer. Sabunlaşma, iyonları karşılaştıkları her yağ damlasını sarabilen bir ürünle sonuçlanır: kutup parçaları bir solüsyondan geçer; bunun yerine, karbonat grupları dışarıda kalır ve sıralanır. Bu şekilde, çok küçük boyutlu yapılara indirgendikten sonra, yağın kolayca dağıldığı için su molekülleri ile birleşmesi mümkündür.

Karbonat anyonlarının polar olmayan parçacıkları çevrelediği küçük damlacıklara gelince, bunlar miseller olarak bilinir ve yüzeylerinde negatif bir yüke sahiptir, bunların birbirlerini itmelerine neden olan, birleşmeyi önleyen (birkaç malzeme) tek bir gövde oluşturur) ve emülsiyonu korur; Bu, yukarıda belirtilen anyonların varlığından kaynaklanmaktadır.

Bununla birlikte, çözülmeyen lipitler, yağ asitlerine sahip değildir, bu nedenle sabunlaştırma yoluyla hidrolize edilemezler ve bu nedenle sabun üretemezler.