Latince " caldus " kelimesi "sıcak" olarak çevrilebilir, dilimize bir et suyu olarak geldi. Konsept, bazı yiyeceklerin baharatlanmasında veya pişirilmesinde kullanılan sıvının isimlendirilmesinde kullanılır .

Et suyu, su içinde farklı bileşenler kaynatılarak yapılır, böylece seçilen ürünlerin aroması ve aroması sıvı içinde kalır. Sebzeli çorbalar veya farklı türde etler hazırlamak mümkündür.

Kabak suyu hazırlamak için, örneğin, bu meyveyi suya koymak ve birkaç dakika kaynatmak gerekir. Hem balkabağının hem de kabuğunun eti ve tohumları kullanılabilir. Suya ek olarak, tuz, karabiber ve diğer çeşniler ekleyebilirsiniz. Et suyu hazır olduğunda, turuncu bir renk tonuna sahip olacak ve katı bileşenler ekstrakt edildiğinde (hamur, cilt vb.) Balkabağının tadını koruyacaktır.

Diğerlerinin yanı sıra balık suyu, tavuk veya tavuk suyu ve sığır eti suyu hazırlamak mümkündür. Hazırlık her zaman aynıdır: bileşenler suda pişirilmelidir.

Suyu uzun bir süre kaynatıldığında sıvının azaltılması için bir taban elde edilir. Renge göre koyu renkli veya beyaz renkli olarak adlandırılabilir.

Bu renk farkı kuru gıdanın suya bırakıldığı zamana göre elde edilir (zar zor atlarsanız, net bir arka plan varken, uzun süre bırakırsanız karanlık bir tane alırsanız) veya önce su sıcaklığında onları atmak (açıklıklar için soğuk su ve karanlık olanlar için sıcak). Fonlar, diğer yemeklerin hazırlanmasında temel olarak kullanılır. Bunlar ve et suları arasındaki fark, kalınlıklarına ve renklerine ek olarak, tuzla hazırlanmamış olmalarıdır.

Et suyu ile birden fazla yemek hazırlanabilir. En yaygın olanı, çorba yapmak, çorba yapmak için erişte veya başka malzemeler ilave etmek için kullanılmasıdır. Et suyu aynı zamanda pirinç yemeklerinin ve yahnilerin hazırlanmasına da hizmet eder.

Et suyunun hazırlanması son derece basit gibi görünse de, ilke olarak farklı malzemelerin bol su içinde kaynatılması ve baharat ve bitkilerle baharatlandırılmasından ibaret olduğundan, uzmanlar yemeğe ekstra bir dokunuş vermenize olanak tanıyan, çözülemez bir karakter olan Evde üremenin imkansız olduğunu düşündüren yiyecekler satın aldı.

En iyi şarapları hazırlayanların püf noktalarından biri soğuk suyla başlamak ve karışımı bir süre düşük ateşte pişirmektir. Bu, katı yiyeceklerin eteğe ve tatlara mümkün olduğu kadar et suyuna katkıda bulunmalarını sağlar, böylece pişirme işleminin sonunda iyi kurutulur ve sıkılırlar.

İyi bir stok hazırlamak için seçilmesi gereken sebzeler ile ilgili olarak, en yaygınları arasında havuç, pırasa, domates, soğan, kereviz ve sarımsak olmakla birlikte kesin kurallar yoktur. Önemli olan, hem lezzet hem de tutarlılık ve renk için çeşitliliktir.

Et suyunun, küp ( zar ) veya toz şeklinde dehidrat olarak satıldığı belirtilmelidir. Su ekleyerek, geleneksel suyu elde edersiniz.

Susuzlaştırılmış et suyu, gastronomi alanındaki en faydalı ve en çok kullanılan buluşlardan biridir, çünkü yemeklerin lezzetini minimum çabayla zenginleştirmeye izin verir: kovayı veya az miktarda tozu sıcak suya koymak yeterlidir; yalnız çözün Tatlandırmaya ek olarak, kurutulmuş meyva suyu da daha fazla tutarlılık sağlar ve tabakların sunumunu iyileştirir.